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Papilles VS idéologies

Tu as déjà assisté à un débat sur comment faire, et surtout, comment ne pas faire les carbonara ?

Lardons, pancetta ou guanciale ?

Pecorino, grana padano ou gruyère ?

Et la grande question, to crème or not to crème ?

Il y a de nombreuses années, j’ai découvert cet article et j’ai pleuré de rire. 

La fille s’énerve de manière tout à fait excessive contre tous les “petits trolls” qui ont manqué de respect à ce plat emblématique de la nonna. 

A l’époque, l’idée de faire des carbo sans crème m’horrifiait. C’est exactement comme elle le dit dans son article, “mais ça va être tout sec !”

Et la crème, c’est la vie ! Il y a des gens qui se rappellent de moi comme étant la fille qui mange de la double crème au petit déj’. 

Puis, j’ai découvert le pouvoir de l’eau de cuisson des pâtes. #gamechanger

C’est une sorte de processus chimique qui intervient quand l’amidon des pâtes dans l’eau de cuisson rencontre le gras de la sauce (en l’occurrence autant le fromage et la viande que tu auras choisi). 

En partant de cette recette, j’ai encore poussé la chose un peu plus loin. 

J’enlève 3 minutes de cuisson à mes pâtes, je les dépose dans la poêle dans laquelle j’ai cuit ma pancetta avec plusieurs louches d’eau de cuisson et mon mélange œuf-fromage. 

Là, je termine la cuisson des pâtes à la poêle, en réduisant la sauce jusqu’à ce que l’eau des pâtes, l’œuf, le fromage et la viande finissent leur valse magique et crée une sauce ultra-crémeuse qui vient napper chaque spaghetti. 

Et comme j’ai pas mangé de crème avec mes pâtes, je peux continuer de déjeuner à la double. 

Mais pour en revenir au débat, devrions-nous suivre nos papilles ou les traditions, j’ai tranché. Mes papilles gagnent.

Inspirons-nous des traditions ancestrales car elles sont riches mais n’hésitons pas à ajouter notre grain de sel car c’est comme ça qu’on continue d’évoluer.

D’ailleurs j’ajoute souvent de l’oignon dans mes carbo, ça ajoute une touche légèrement sucrée que j’adore. 

Mais ne le lui dites pas, ou elle viendra me planter une fourchette dans la clavicule. 

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